Préchauffez le four à 135 degrés Celsius. Graissez deux moules à tube de 9 pouces.

Faites cuire les abricots avec de l'eau dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient mous. Passez-les au tamis et laissez refroidir.

Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient de couleur jaune clair, puis battez les blancs jusqu'à formation de pics fermes. Réservez.

Crémez le beurre et le sucre ensemble. Ajoutez les jaunes battus et les abricots, et mélangez bien.

Enrobez les raisins secs, les cerises confites, l'ananas et les fruits mélanges secs avec 1 tasse de farine dans un bol.

Mélangez la farine restante, le bicarbonate de soude et le sel. Alternez l'ajout du mélange de farine et du nectar d'abricot à la pâte.

Mélangez la pâte avec les fruits préparés et incorporez les noix de pécan hachées et les blancs d'œufs battus.

Versez la pâte dans les moules préparés et faites cuire au four préchauffé pendant 2 heures.