Préparez la garniture en faisant cuire le bœuf haché, l'oignon, le poivron et l'ail dans une poêle jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le bœuf bien doré, environ 10 minutes. Ajoutez les olives, le paprika, le cumin, le sel, le poivre et les œufs hachés.

Transférez la garniture dans un bol, couvrez et réfrigérez pendant 1 à 2 heures pour la refroidir, évitant ainsi que la pâte ne devienne molle.

Préparez la pâte : Dans un bol moyen, mélangez la farine et le sel. Intégrez le beurre jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.

Dans un petit bol, fouettez l'eau froide, l'œuf et le vinaigre. Mélangez aux ingrédients secs avec une fourchette et formez une boule. Enveloppez-la de film plastique et réfrigérez pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 175°C.

Étalez la pâte sur une surface farinée et découpez des cercles de 7,5 cm. Remplissez chaque cercle d'une cuillère à soupe de garniture, pliez-les en deux et scellez les bords.

Placez les empanadas sur une plaque de cuisson et appuyez éventuellement sur les bords avec une fourchette.