Placez les piments Hatch directement sur les grilles d'une cuisinière à gaz. Faites-les cuire à feu moyen en les retournant occasionnellement avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils soient noircis et carbonisés.

Placez les piments Hatch carbonisés dans un sac en plastique scellé et laissez refroidir.

Pelez les peaux carbonisées des piments ; retirez les graines. Mixez les piments avec du bouillon de poulet et de la coriandre jusqu'à obtenir une texture lisse. Réservez.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse; ajoutez le riz et l'oignon. Faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 2 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 1 minute.