Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les filets de poulet; faites-les dorer des deux côtés, environ 5 minutes par côté. Transférez les filets de poulet dans une mijoteuse.

Ajoutez les poivrons, l'oignon et l'ail dans la poêle; faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Transférez le mélange de légumes dans la mijoteuse.

Mélangez le bouillon de poulet, les tomates concassées, les carottes, le curry, le cumin, le chili, le piment de Cayenne, les flocons de piment rouge, la cannelle et le poivre noir dans la mijoteuse. Couvrez la mijoteuse. Cuisez à haute température pendant 5 à 6 heures, ou à basse température pendant 10 heures. Mélangez du bouillon de poulet supplémentaire tout au long du temps de cuisson si nécessaire.