Ajoutez le mélange de salade de chou, les oignons verts et la coriandre dans un bol. Fouettez ensemble le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le Sriracha, la sauce soja et les graines de sésame. Mélangez la vinaigrette avec la salade ; laissez mariner au moins 30 minutes.

Fouettez l'eau, la sauce hoisin, le Sriracha, la sauce de poisson et l'huile de sésame dans un bol; réserver.

Faites dorer le porc haché avec du sel casher dans une poêle, en l'émiettant et en faisant fondre la graisse, pendant 8 à 10 minutes. Transférez le porc dans le bol de sauce.

Mixez les champignons dans un robot culinaire jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'un pois. Faites sauter les champignons dans de l'huile d'olive avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 8 à 10 minutes.

Dans la poêle, faites cuire le mélange d'oignons préparé dans le robot culinaire (oignons, poivrons, jalapeño) dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide, pendant 5 à 7 minutes.

Ajoutez l'ail traité et la pâte de gingembre dans la poêle; faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Combinez avec le porc, les champignons et le mélange de sauce. Laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes.

Mélangez la mayonnaise et l'huile de sésame. Étalez sur les pains et faites griller dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes.