Dans un bol moyen, mélangez la dinde hachée, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café d'ail haché et 2 cuillères à café de gingembre. Formez 16 boulettes de viande et roulez-les en forme d'ovale. Couvrez et réfrigérez.

Dans une casserole moyenne à feu moyen, combinez le riz avec 2 tasses d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Préchauffez le gril ou le four de cuisson. Disposez le riz, les feuilles de laitue, les carottes, les oignons verts, les radis et les poivrons rouges sur un plateau de service ou placez-les dans des bols individuels. Dans un bol moyen, mélangez la sauce trempette : 1/3 de tasse de sauce soja, 1/3 de tasse d'eau, le jus de citron, 2 cuillères à café d'ail, 1 cuillère à soupe de gingembre et le sucre.

Enfilez deux boulettes de viande sur chaque brochette de 25 cm. Faites griller ou cuire au four pendant 10 à 12 minutes, en retournant de temps en temps pour faire dorer tous les côtés. Si vous utilisez le four, recouvrez la plaque de cuisson de papier aluminium et égouttez la graisse après 6 minutes.