Placez un panier-vapeur dans une casserole et remplissez-la d'eau juste en dessous du fond du panier. Portez l'eau à ébullition. Ajoutez les asperges, couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Coupez les asperges en morceaux de 1 pouce ; réservez.

Chauffez le bouillon de poulet dans une casserole à feu moyen ; maintenez à une légère ébullition tout en préparant le risotto.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le céleri ; faites cuire et remuez jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Incorporez le riz Arborio et l'ail ; faites cuire en remuant jusqu'à ce que le riz soit légèrement doré, environ 5 minutes supplémentaires.

Incorporez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, puis incorporez un tiers du bouillon chaud de poulet ; continuez à remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit crémeux. Répétez ce processus deux fois de plus, en remuant constamment. L'incorporation du bouillon devrait prendre entre 15 et 20 minutes au total.