Faites tremper les abricots dans l'eau pendant 2 heures ou plus jusqu'à ce qu'ils soient tendres; égouttez.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajoutez l'ail, la cannelle, le cumin et le paprika; faites cuire et remuez pendant 1 minute.

Augmentez le feu à moyen-élevé, émiettez l'agneau haché, remuez et cassez-le avec une cuillère en bois pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Ajoutez les abricots égouttés, le céleri, le poivron vert et la tomate.

À l'aide d'un éplucheur de légumes, râpez 5 à 6 bandes de zeste de citron et ajoutez au bouillon avec le jus de citron, l'eau et le sucre.