Mélangez la papaye râpée avec 1/4 de tasse de sel dans un grand bol et laissez reposer pendant 1 heure. Égouttez le liquide, rincez abondamment et pressez pour éliminer l'excès d'eau à l'aide d'un torchon propre.

Combinez la papaye, la carotte, le poivron, les piments et les raisins secs. Mélangez bien et transférez dans des bocaux propres.

Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre et 1 c. à café de sel pendant 5 minutes. Versez sur le mélange de légumes dans les bocaux, en veillant à ce qu'ils soient complètement immergés.