Faites fondre le ghee dans une poêle à fond épais à feu moyen; faites cuire les noix de cajou et les raisins secs dans le ghee fondu jusqu'à ce que les raisins secs gonflent et que les noix de cajou soient légèrement dorées, environ 5 minutes. Retirez les noix de cajou et les raisins secs de la poêle avec une cuillère percée et mettez-les de côté.

Ajoutez la farine dans la poêle et torréfiez-la jusqu'à ce qu'elle soit brune et ait un parfum de noisette, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole jusqu'à ce que le sucre se dissolve pour faire un sirop clair. Incorporez la cardamome dans le sirop.

Versez lentement le sirop sur la farine grillée, en remuant tout en versant pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire jusqu'à ce que le halwa se détache des côtés de la poêle, environ 5 minutes de plus.