Faire bouillir les cuisses de poulet dans de l'eau à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient entièrement cuites et que le jus soit clair, environ 30 minutes. Filtrer le bouillon et effilocher les cuisses de poulet.

Ramollir les nouilles de riz en les trempant dans du bouillon de poulet chaud pendant 5 à 7 minutes, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire. Égoutter et mélanger avec de l'assaisonnement au soja, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et de l'huile de sésame.

Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle ou un wok à feu moyen-élevé. Faire sauter l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 minute. Ajouter l'oignon et cuire pendant 2 minutes.

Ajouter le poulet effiloché, le chou et les carottes dans la poêle. Faire sauter pendant 3 à 4 minutes et assaisonner avec du sel à l'ail.