Cassez le haut des piments séchés et placez-les dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Égouttez l'eau et placez les piments dans un robot culinaire ou un blender avec l'ail et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis passez la sauce à travers un tamis et réservez.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Trempez chaque tortilla dans la sauce, puis placez-la dans l'huile chaude. Retournez presque immédiatement et faites frire environ 5 secondes de l'autre côté. Retirez et placez sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Prenez une tortilla frite à la fois et remplissez-la avec environ 2 cuillères à soupe de queso fresco. Roulez-la et placez-la, le côté de la couture vers le bas, sur une assiette.