Faites tremper les nouilles de vermicelles de riz dans un bol rempli d'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, 30 minutes à 1 heure. Égouttez-les et réservez.

Faites chauffer l'huile d'arachide à feu moyen dans un grand wok.

Faites cuire et remuez le tofu dans le wok, en retournant les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur tous les côtés.

Retirez le tofu avec une écumoire et égouttez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Versez tout sauf 1 cuillère à soupe d'huile utilisée du wok dans un petit bol ; elle sera réutilisée dans une étape ultérieure.

Faites chauffer la cuillère à soupe restante d'huile dans le wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à grésiller.

Versez l'œuf battu et faites-le légèrement sauter dans l'huile chaude pour brouiller l'œuf.

Retirez l'œuf du wok et réservez.

Versez l'huile d'arachide réservée dans le petit bol de nouveau dans le wok.

Ajoutez l'ail et les nouilles égouttées dans le wok jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées d'huile.

Incorporez le bouillon de légumes, le jus de citron vert, la sauce soja et le sucre. Remuez doucement pour mélanger et enrober les nouilles de sauce.

Mélangez délicatement le tofu, l'œuf brouillé, le sel, les flocons de piment et 3 cuillères à soupe de cacahuètes ; mélangez pour incorporer tous les ingrédients.

Ajoutez les pousses de soja et les oignons verts, en réservant environ 1 cuillère à soupe de chaque pour la garniture. Faites cuire et remuez jusqu'à ce que les pousses de soja aient légèrement ramolli, 1 à 2 minutes.