Fouettez ensemble 1 cuillère à soupe d'espresso, ½ tasse de sucre, les jaunes d'œufs et le brandy dans un bol avec un mixeur électrique jusqu'à obtenir une texture lisse, 2 à 3 minutes. Incorporez le fromage mascarpone jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

Dans un autre bol, fouettez les blancs d'œufs et 1 pincée de sucre avec un mixeur électrique jusqu'à formation de pics fermes ; incorporez délicatement au mélange de mascarpone.

Versez le reste de l'espresso dans un plat peu profond. Trempez un côté de chaque biscuit à la cuillère dans l'espresso; disposez-les sur un plateau de service en deux rangées horizontales de 6 biscuits, plus 1 biscuit et demi disposés dans des directions opposées aux deux extrémités pour former une forme rectangulaire.

Étalez la moitié du mélange de mascarpone sur les biscuits à la cuillère; saupoudrez de la moitié du cacao en poudre. Recouvrez avec le reste des biscuits trempés dans l'espresso, et encore une couche de mascarpone et de cacao.