Pour la sauce, mélangez la crème sure, la mayonnaise, le ketchup et le raifort dans un petit bol. Goûtez et assaisonnez avec du poivre de Cayenne ; réfrigérez jusqu'à utilisation.

Optionnel : Salez les dés d'oignon pour extraire l'humidité. Laissez reposer pendant 15 minutes, rincez abondamment, égouttez et transférez dans un bol sec.

Ajoutez au bol avec les dés d'oignon le sel restant, le poivre noir, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail, la semoule de maïs, la farine et la levure chimique, puis mélangez pour combiner. Versez le lait ; mélangez jusqu'à obtenir une pâte très épaisse. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.

Chauffez l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à 350°F (180°C). Tapissez une assiette de papier absorbant.

Déposez la pâte par cuillerées bombées dans l'huile chaude. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, environ 3 minutes par côté. Égouttez sur l'assiette préparée.