Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C). Enduisez légèrement une plaque de cuisson de matière grasse.

Placez l'aubergine sur la plaque de cuisson préparée et percez des trous dans la peau avec une fourchette. Faites rôtir au four préchauffé, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit très douce et tendre, 30 à 40 minutes. Réservez l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment refroidie pour être manipulée; coupez-la en deux et égouttez la chair dans un tamis fin ou une passoire placée sur un bol; égouttez pendant 5 minutes.

Mettez l'aubergine, le jus de citron, le tahini, les graines de sésame et l'ail dans un blender, et mixez jusqu'à obtenir une purée. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.