Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, environ 15 minutes. Égouttez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la pâte en mélangeant 1 œuf, 1 cuillère à soupe de cream cheese, 1 cuillère à café de lait, et 1/2 tasse de farine. Une fois que toute la farine a été incorporée, ajoutez encore 1/2 tasse de farine, 1 cuillère à soupe de cream cheese, et 1 cuillère à café de lait. Lorsque la pâte est bien mélangée, ajoutez 1 œuf, 1 cuillère à soupe de cream cheese, et encore 1/2 tasse de farine; mélangez bien. Enfin, ajoutez l'œuf restant, 1 cuillère à café de lait, et 1/2 tasse de farine. Ajustez la consistance avec du lait ou de la farine si nécessaire.

Sur une surface bien farinée, abaissez 1/4 de la pâte sur une épaisseur de 1/4 de pouce. Utilisez un emporte-pièce arrondi pour découper des cercles de pâte. Farinez les deux côtés et placez-les sur du papier sulfurisé. Répétez avec la pâte restante.

Écrasez les pommes de terre avec le fromage cottage, le sel et le beurre. Placez une cuillerée de garniture sous le centre d'un cercle de pâte. Repliez la pâte par-dessus et scellez bien les bords.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pierogis, quelques-uns à la fois, et faites cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils flottent. Égouttez.