Faites cuire le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, de 3 à 5 minutes. Transférez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter; laissez refroidir, puis émiettez. Réservez les jus du bacon dans la poêle.

Mélangez le bacon émietté, les pommes de terre râpées, les œufs, la farine, l'ail haché, le thym, le sel et le poivre noir dans un grand bol.

Chauffez ¼ pouce d'huile végétale avec les jus dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce que l'huile et les jus frémissent.