Faites cuire et remuez le bacon dans une grande poêle à feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes. Égouttez sur du papier absorbant; réserver.

Portez le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole à feu vif. Baissez le feu; maintenez au chaud.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon et l'ail; faites cuire et remuez jusqu'à ce que les bords de l'oignon deviennent dorés, environ 2 minutes. Incorporez le riz Arborio jusqu'à ce qu'il soit enrobé de beurre et que le riz commence à toaster, 2 à 3 minutes.

Baissez le feu à moyen; ajoutez 1/3 du bouillon de poulet et continuez à remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit devenu crémeux. Répétez le processus deux fois de plus, en remuant constamment. Ce processus prend environ 15 à 20 minutes.