Placez les pommes de terre entières avec leur peau dans une grande casserole d'eau bouillante ; faites bouillir pendant 25 à 30 minutes. Retirez les pommes de terre et jetez l'eau. Lorsqu'elles sont assez refroidies pour être manipulées, épluchez-les et placez-les sur une surface légèrement farinée. Écrasez les pommes de terre avec un rouleau à pâtisserie.

Mettez les pommes de terre écrasées dans un grand bol. Incorporez la farine, l'œuf, le persil, le sel et la noix de muscade. Pétrissez bien pour obtenir une pâte lisse. Ensuite, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1/2 pouce. Coupez la pâte aplatie en lanières fines, d'environ 3 cm de long. Roulez délicatement les lanières ou étirez-les jusqu'à ce que les extrémités soient effilées. Réservez pendant 15 minutes.