Tapisser un moule carré de 9 pouces de papier sulfurisé, en laissant déborder sur deux côtés.

Mélanger les miettes de biscuits Graham et le sucre blanc dans un bol moyen. Ajouter le beurre fondu et bien combiner.

Verser le mélange de croûte dans le moule préparé et presser uniformément sur le fond. Placer la croûte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pour la garniture au caramel: Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen, ajouter le sucre brun et porter à ébullition. Remuer constamment jusqu'à dissolution.

Ajouter avec précaution la crème fouettée et remettre à ébullition, faire cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajouter l'extrait de vanille et laisser refroidir à température ambiante.

Battre le fromage à la crème dans un grand bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et moelleuse. Ajouter le lait concentré sucré et la crème fouettée, et bien mélanger.

Incorporer les mélanges de pudding, la vanille et le sel dans le mélange jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse.

Étaler la moitié du mélange au cheesecake sur la croûte refroidie. Ajouter la sauce au caramel en une couche uniforme et disposer les tranches de banane dessus.

Recouvrir du reste du mélange au cheesecake, étaler uniformément, et réfrigérer couvert pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.