Préchauffez le four à 220 degrés Celsius.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif et ajoutez le bison. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites cuire en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien doré et croustillant, en émiettant finement avec une spatule, environ 5 minutes.

Ajoutez l'oignon, réduisez le feu à moyen, et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, quelques minutes de plus. Incorporez la sauce piquante, puis éteignez le feu.

Ajoutez le fromage à la crème dans un grand bol. Réservez quelques cuillères à soupe de fromage Jack râpé et de fromage bleu, puis ajoutez le reste dans le bol. Ajoutez le mélange de viande et le céleri en dés, et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Transférez dans un plat allant au four de 2 litres, et recouvrez de fromage réservé. Saupoudrez de piment de Cayenne si désiré.