Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Assaisonnez généreusement les biftecks avec du sel, du poivre noir et du piment de Cayenne. Faites cuire les biftecks dans l'huile chaude pendant 5 à 6 minutes. Retournez-les et ajoutez les oignons autour des biftecks. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les biftecks commencent à se raffermir et soient chauds et légèrement roses au centre, encore 5 à 6 minutes. Poussez les oignons sous les biftecks et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore croquants, encore 2 à 3 minutes. Retirez les biftecks et les oignons sautés sur une assiette.

Préchauffez le four à 220 degrés Celsius. Tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium.

Placez les petits pains sur la plaque préparée. Creusez le dessus de chaque petit pain en coupant à un angle de 45 degrés. Écrasez un peu de pain à l'intérieur pour faire de la place pour la garniture.

Coupez les biftecks en fines lanières, puis en morceaux de 1,25 cm. Transférez dans un saladier. Ajoutez les oignons sautés et le jus accumulé des viandes. Incorporez 1 ½ tasse de provolone, les poivrons marinés, le fromage à tartiner, 1 cuillère à café de sel casher et 1/4 cuillère à café de poivre noir; mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Répartissez la garniture dans les petits pains et recouvrez avec le reste de 1 tasse de fromage provolone.