Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Vaporisez les moules à muffins avec un spray de cuisson.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; faites cuire et remuez les épinards jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Retirez du feu et laissez refroidir les épinards. Pressez les épinards pour enlever l'excès d'humidité.

Fouettez ensemble les blancs d'œufs et les jaunes d'œufs dans un grand bol; ajoutez le fromage parmesan, le mélange de fromages mexicains, la poudre d'ail, le sel de mer et les épinards et mélangez bien.

Versez le mélange d'œufs dans les moules à muffins presque jusqu'en haut. Placez le moule à muffins sur une plaque à rebords et versez de l'eau à mi-hauteur des côtés du moule à muffins pour créer un bain-marie.