Utilisez un couteau bien aiguisé pour marquer le côté du Brie tout autour, en coupant directement à l'équateur à travers la croûte. Enroulez une ficelle ou du fil dentaire autour du Brie sur la coupe marquée. Faites une demi-nœud avec une extrémité de la ficelle par-dessus l'autre. Tirez les extrémités de la ficelle dans des directions opposées pour couper le Brie en deux.

Placez les moitiés de Brie, côté coupé vers le haut, sur une surface plane. Étalez les canneberges sur une moitié et les noix sur l'autre, en appuyant légèrement dans le fromage. Remettez rapidement les deux côtés ensemble avec les canneberges au-dessus des noix. Appuyez ensemble et replacez toutes les canneberges ou noix qui sont tombées.

Étalez la pâte feuilletée sur une surface farinée jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm. Placez le Brie au centre de la pâte. Soulevez doucement les bords pour vous assurer qu'il y a suffisamment de pâte pour envelopper entièrement le Brie. Coupez les coins s'il y a trop de pâte.

Mélangez ensemble l'œuf et l'eau dans un petit bol. Appliquez le mélange œuf-eau sur la pâte. Rabattez un bord de la pâte sur le Brie puis l'autre côté opposé. Repliez les bords restants pour complètement enfermer le Brie. Coupez l'excédent de pâte si nécessaire. Retournez le Brie pour que la couture soit en bas; appuyez doucement sur les côtés pour ajuster la pâte contre le Brie. Appliquez le mélange œuf-eau sur le dessus et les côtés du Brie enveloppé.

Découpez des pièces décoratives dans la pâte feuilletée restante et placez-les sur le Brie. Appliquez légèrement le mélange œuf-eau sur les pièces décoratives. Placez le Brie au congélateur pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 220°C. Recouvrez une plaque à rebords de papier sulfurisé.