Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Incorporer le beurre dans le mélange de farine jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'un pois. Ajouter progressivement de l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Diviser en deux portions, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 2 jours.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de poudre de curry et cuire jusqu'à ce que cela sente bon, environ 1 minute.

Ajouter la dinde hachée, la sauce soja et la poudre de curry restante. Cuire en brisant les grumeaux jusqu'à ce que la dinde soit dorée, environ 8 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four à 450°F (230°C). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étaler la pâte froide sur une épaisseur de 1/8 de pouce. Utiliser un emporte-pièce pour créer des cercles, en reroulant les chutes si nécessaire. Répéter jusqu'à obtenir 24 cercles.

Placer des cuillerées bombées de garniture sur chaque cercle. Plier la pâte et pincer pour sceller les bords. Placer les empanadas sur la plaque de cuisson espacés d'environ 1/2 pouce.

Badigeonner les empanadas avec une dorure faite de jaune d'œuf battu et d'eau. Percer chaque pâtisserie pour la ventilation avant de cuire au four pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.