Mélanger ensemble la farine, la noix de coco, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, les noix hachées et les cerises.

Cassez les œufs dans un bol de mélange, et battez jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez le sucre et le beurre fondu ou de la margarine. Battez bien. Incorporez les bananes écrasées et l'arôme. Ajoutez le mélange de farine, et remuez juste pour combiner. Versez dans un moule à pain de 9x5x3 pouces graissé.