Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Tapissez 2 plaques à biscuits de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à pâte et le sel, puis remuez bien.

Battez légèrement les œufs dans un bol, puis ajoutez le sucre, la banane, l'huile et le rhum.

Ajoutez le mélange de banane aux ingrédients secs, mélangez bien, puis incorporez les noix de pécan en les mélangeant soigneusement à la pâte.

Façonnez la pâte en 4 boudins d'environ 1/2 pouce d'épaisseur, placez-les sur des plaques à biscuits recouvertes de papier sulfurisé et enfournez pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les boudins commencent à dorer.

Baissez la température du four à 250 degrés F (120 degrés C). Sortez les plaques à biscuits du four et laissez refroidir les boudins pendant 10 minutes.

Retirez les boudins du papier sulfurisé et coupez chaque boudin en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.

Replacez les biscotti sur les plaques à biscuits et enfournez pendant 15 minutes par côté (30 minutes au total) jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer.