Fouettez ensemble le lait et l'œuf dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Ajoutez le poulet ; mélangez pour enrober et laissez mariner pendant 15 minutes. Égouttez et jetez le mélange aux œufs.

Dans un bol moyen, combinez la fécule de pomme de terre, la farine, le sel, le poivre et le shichimi. Versez-le dans un grand sac refermable en plastique. Ajoutez le poulet; fermez le sac et secouez jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé.

Chauffez 5 cm d'huile dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à atteindre 325°F (165°C). En travaillant par lots d'environ 5 à 8 morceaux à la fois, faites cuire le poulet dans l'huile chaude pendant environ 90 secondes. Retirez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant; conservez chaque lot séparément.

Augmentez la température de l'huile à 350°F (175°C). Réintroduisez avec précaution le premier lot de poulet et faites frire pendant encore 90 secondes. Répétez avec les lots restants de poulet et retirez-les sur une autre assiette recouverte de papier absorbant.

Mélangez la mayonnaise, le miel, la sauce chili sucrée et le gochujang dans un grand bol de service jusqu'à ce que le tout soit combiné.