Préchauffez le four à 375°F (190°C). Graissez 2 plaques de cuisson.

Tamisez la farine, le gingembre et le bicarbonate ensemble dans un grand bol. Ajoutez les morceaux de beurre et remuez jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de farine. Mélangez le beurre et la farine avec vos mains jusqu'à obtenir une texture ressemblant à des miettes de pain fines.

Fouettez ensemble dans un petit bol le sucre blanc, le sucre brun, le sirop d'érable, l'œuf et l'huile jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le mélange à la farine et pétrissez jusqu'à former une boule de pâte, en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur de 1/4 de pouce. Découpez des formes désirées avec des emporte-pièces et placez-les sur les plaques de cuisson préparées. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.