Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le poivre; réserver.

Dans un grand bol ou avec un batteur sur socle équipé de la feuille, crémer ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Ajouter les œufs un à la fois, puis incorporer la mélasse.

Incorporer progressivement les ingrédients tamisés pour former la pâte.

Diviser la pâte en trois parties et envelopper dans du film plastique. Réfrigérer au moins une heure.

Préchauffer le four à 350°F (175°C).

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 1/8 de pouce. Découper en formes désirées avec des emporte-pièces.

Placer les biscuits à 1 1/2 pouce d'intervalle sur des plaques à biscuits.

Cuire au four préchauffé pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient croustillants mais pas foncés.

Retirer du four et transférer sur des grilles pour refroidir complètement.