Préchauffez le four à 400°F (200°C). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Battez les œufs dans un bol et réservez. Placez le parmesan dans un bol peu profond.

Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Ajoutez le lait, plusieurs cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange forme une pâte molle. Étalez la pâte sur une surface bien farinée et pétrissez-la plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle se rassemble.

Étalez la pâte en un rectangle d'environ 1,25 cm d'épaisseur, et découpez des carrés de 5x7,5 cm. Badigeonnez chaque carré avec l'œuf battu, puis plongez le dessus du carré dans le parmesan. Disposez les carrés sur la plaque préparée.