Préchauffez le four à 200 degrés Celsius.

Beurrez un moule à gâteau de 9 pouces. Découpez une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande pour tapisser l'intérieur du moule avec quelques centimètres de débordement. Beurrez le papier et appuyez-le dans le moule en aplanissant les plis majeurs. Coupez l'excès de papier des côtés jusqu'à obtenir un débordement d'un pouce ou deux.

Dans un bol, combinez le fromage à la crème, le sucre, la farine et le sel; mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir une consistance très lisse et crémeuse.

Ajoutez la vanille et 1 œuf; fouettez pour combiner. Incorporez les œufs restants un par un. Versez la crème épaisse et mélangez jusqu'à ce que le tout soit lisse.

Versez la pâte dans le moule préparé. Tapez le moule contre le comptoir pour éclater les bulles d'air excédentaires.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé, bien doré et presque brûlé sur les bords, entre 50 et 55 minutes. Augmentez la température du four à 220 degrés Celsius pour les 10 dernières minutes.

Laissez refroidir le cheesecake à température ambiante, au moins 25 minutes. Soulevez-le et placez-le sur une assiette, puis décollez le papier sulfurisé à l'aide d'un couteau ou d'une spatule si nécessaire.