Remuez ensemble l'eau froide et la gélatine dans un petit bol; laissez reposer pour ramollir.

Pendant ce temps, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans un bol moyen jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Portez le lait à ébullition dans une casserole moyenne. Versez le lait chaud en un flux constant dans le mélange de jaunes, en fouettant constamment.

Remettez le mélange dans la casserole; faites cuire et remuez à feu moyen jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.

Filtrez la crème anglaise dans un grand bol. Ajoutez la gélatine ramollie et la vanille, en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Laissez refroidir à température ambiante.

Fouettez la crème épaisse dans un bol de mélange jusqu'à obtenir une consistance moyennement ferme. Incorporez-la délicatement dans la crème anglaise refroidie et versez immédiatement dans des verres à parfait, des moules ou sur des couches de gâteau avant que la gélatine ne commence à prendre.