Rassemblez tous les ingrédients et préparez votre poste de travail.

Mélangez le sucre brun et l'eau tiède jusqu'à dissolution. Saupoudrez la levure par-dessus et laissez reposer pendant 10 minutes.

Ajoutez le beurre fondu et la bière au mélange de levure et fouettez jusqu'à homogénéité. Ajoutez la farine à pain et le sel, puis pétrissez jusqu'à formation d'une boule de pâte.

Beurrez un bol, placez-y la pâte, couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume—environ 8 heures ou toute une nuit.

Pétrissez légèrement la pâte et laissez-la lever de nouveau pendant 2 à 3 heures.

Préparez le bain de bicarbonate de soude en mettant du bicarbonate dans un plat allant au four à 300°F (150°C) pendant 1 heure. Mélangez avec de l'eau chaude pour dissoudre, filtrez si nécessaire.

Divisez la pâte en 8 parties égales, roulez-les en boules et laissez reposer pendant 5 minutes.

Façonnez chaque boule en forme de bretzel, en veillant à créer la torsion caractéristique.

Plongez chaque bretzel dans le bain de bicarbonate de soude pendant 20 à 30 secondes, puis transférez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé graissé. Saupoudrez de gros sel de mer.

Laissez reposer les bretzels encore 30 minutes.

Préchauffez le four à 475°F (245°C). Incisez chaque bretzel avec un rasoir ou un couteau bien aiguisé.

Faites cuire les bretzels pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférez-les sur une grille de refroidissement et laissez reposer 5 à 10 minutes.