Préchauffez le four à 400°F (200°C).

Placez le bacon dans une grande poêle et faites cuire à feu moyen-élevé en retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Égouttez les tranches de bacon sur du papier absorbant ; émiettez-les.

Ajoutez le poulet effiloché et l'oignon dans la graisse de bacon chaude dans la poêle. Faites cuire et remuez à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez 1/3 de tasse de sauce barbecue ; retirez du feu. Mélangez avec le bacon émietté.

Étalez la pâte à pizza sur une plaque à biscuits graissée. Appuyez pour obtenir une épaisseur uniforme, puis coupez-la en deux. Répartissez le mélange de poulet entre les morceaux de pâte, en l'étalant sur la moitié de chaque morceau de pâte jusqu'à 1/2 pouce du bord.

Arrosez de sauce barbecue restante sur la garniture. Saupoudrez de fromage et de coriandre. Pliez la partie non couverte de la pâte sur la garniture. Pressez les bords ensemble avec une fourchette pour sceller.