Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit (230 degrés Celsius). Graissez des plaques à biscuits.

Tamisez ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Utilisez une fourchette pour incorporer le saindoux jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. À l'aide d'un batteur sur socle ou d'une cuillère en bois, mélangez la pâte tout en ajoutant lentement la crème. Mélangez bien pour former une boule de pâte, en ajoutant de l'eau froide au besoin.

Placez la pâte sur une surface propre et pétrissez-la légèrement. À l'aide d'un maillet ou d'un rouleau à pâtisserie en une seule pièce, frappez la pâte plusieurs fois pour lui donner une forme de rectangle approximative. Repliez la pâte, puis étalez-la à nouveau. Répétez ce processus jusqu'à ce que la pâte devienne blanche et que des cloques se forment à la surface, environ 15 minutes.

Étalez la pâte sur environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Découpez des ronds de 2 pouces de diamètre et piquez le dessus plusieurs fois avec les dents d'une fourchette. Placez les ronds de pâte sur les plaques à biscuits préparées.