Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau se soit évaporée et qu'ils soient dorés. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 1 minute. Réservez pour refroidir.

Mélangez le bœuf haché, le gingembre, la sauce soja, le poivre noir et le mélange de champignons refroidi dans un bol. Remuez pour combiner et réservez.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement dorées, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez le gingembre et l'ail dans la casserole et faites cuire pendant 1 minute en remuant.

Ajoutez le bouillon de légumes, la sauce soja et les flocons de piment rouge dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez à frémissement. Laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes.

Pour assembler les boulettes, placez 1 cuillère à soupe de garniture au centre de chaque emballage. Humidifiez les bords avec de l'eau et repliez pour sceller. Répétez jusqu'à ce que toutes les boulettes soient assemblées.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les boulettes en une seule couche et faites-les cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, 2 à 3 minutes. Réduisez le feu à moyen-doux, ajoutez 1/4 de tasse d'eau, et couvrez pour faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que la garniture soit cuite, 5 à 7 minutes.

Transférez les boulettes cuites sur une assiette et maintenez au chaud. Répétez pour les boulettes restantes.