Préchauffez le four à 375°F (190°C) et rassemblez tous les ingrédients.

Coupez les poivrons à 1,2 cm du haut ; retirez les tiges et mettez de côté. Retirez le cœur à l'intérieur des poivrons, ôtez les graines et ajustez le fond pour qu'ils restent droits. Percez 4 petits trous au fond pour le drainage.

Versez 2 1/2 tasses de sauce tomate dans un plat de cuisson de 9x13 pouces. Ajoutez l'oignon, le bouillon de bœuf et les flocons de piment rouge, en répartissant uniformément le mélange.

Placez les poivrons verticalement dans le plat de cuisson.

Mélangez le bœuf haché, le riz cuit, le fromage Parmigiano-Reggiano, 2 cuillères à soupe de sauce tomate, 1/4 de tasse de persil, l'ail, le sel et le poivre noir dans un grand bol.

Remplissez légèrement les poivrons avec le mélange de viande. Étalez 1 cuillère à soupe de sauce tomate sur chaque poivron et replacez les chapeaux. Couvrez de papier sulfurisé et de papier aluminium, puis placez sur une plaque de cuisson.

Enfournez pendant 1 heure. Retirez le papier aluminium et le papier sulfurisé, puis enfournez encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite et que les poivrons soient tendres.