Mélanger le vin, les oignons tranchés, les carottes, le brandy, l'ail, les grains de poivre, le sel, le persil et la feuille de laurier dans un bol. Ajouter le bœuf, mélanger pour enrober, couvrir et faire mariner au réfrigérateur pendant 2 jours.

Préchauffer le four à 300°F (150°C).

Égoutter le bœuf et secouer l'excès de marinade; sécher. Égoutter les légumes et réserver la marinade. Faire dorer le bœuf dans 2 cuillères à soupe d'huile, réserver.

Faire cuire le lard jusqu'à ce qu'il soit doré, puis transférer dans le bol avec le bœuf. Déglacer la poêle avec 1 tasse de marinade réservée, porter à ébullition, et retourner le liquide à la marinade.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, faire sauter les oignons hachés pendant 2-3 minutes. Incorporer les légumes de la marinade, transférer dans le bol avec le bœuf.

Dorer la farine dans les sucs de cuisson, incorporer l'ail et le concentré de tomate. Ajouter le bouillon de bœuf, la marinade restante, le sel et le poivre. Porter à ébullition et fouetter pour éliminer les grumeaux, verser sur le mélange de bœuf.

Placer le mélange de bœuf dans un plat allant au four et cuire au four pendant 3 heures. Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau si nécessaire.