Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajouter le bœuf, l'oignon et l'ail ; cuire et remuer jusqu'à ce que la viande soit dorée de tous les côtés et que l'oignon soit translucide, 6 à 8 minutes. Ajouter les tomates, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, le romarin, le poivre et le sel. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ 3 minutes. Incorporer le vin et le vinaigre.

Verser le mélange de bœuf dans une mijoteuse et incorporer le ketchup. Couvrir et cuire à basse température jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, 6 à 8 heures.

Pendant ce temps, chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle. Ajouter les échalotes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 3 à 4 minutes. Ajouter les échalotes cuites au ragoût pour les dernières 1 à 2 heures de cuisson.