Préchauffez le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Placez le filet de bœuf dans un plat allant au four. Étalez 2 cuillères à soupe de beurre ramolli sur le bœuf.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, de 10 à 15 minutes. Retirez le bœuf du plat et réservez les jus; laissez refroidir complètement le bœuf.

Augmentez la température du four à 450 degrés F (230 degrés C).

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites sauter l'oignon et les champignons dans le beurre pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

Mélangez le pâté et les 2 cuillères à soupe restantes de beurre ramolli dans un bol; assaisonnez avec du sel et du poivre. Étalez le mélange de pâté sur le bœuf. Ajoutez le mélange d'oignon et de champignons par-dessus.

Étalez la pâte feuilletée à environ 1/4 de pouce d'épaisseur et placez le bœuf au centre.

Repliez et scellez les bords, en veillant à ce que les coutures ne soient pas trop épaisses. Placez le bœuf dans un plat allant au four, faites des entailles sur le dessus de la pâte et badigeonnez avec le jaune d'œuf.

Faites cuire au four pendant 10 minutes. Réduisez la chaleur à 425 degrés F (220 degrés C) et continuez la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit dorée, de 10 à 15 minutes. Vérifiez pour une cuisson à point (122 à 130 degrés F). Laissez reposer quelques minutes.