Préchauffez le four à 325°F (165°C).

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. En deux fois, faites cuire et remuez le bœuf dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Remettez toute la viande dans la cocotte.

Saupoudrez le bœuf de farine et mélangez légèrement pour enrober. Ajoutez la bière, l’oignon, les carottes, les feuilles de laurier, la sauce Worcestershire, l’ail, le thym, le sel et le poivre. Portez à ébullition et couvrez.

Placez la cocotte au four préchauffé et faites cuire pendant 45 minutes. Découvrez, remuez, puis poursuivez la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre et que le liquide ait réduit de moitié.

Faites cuire le bacon dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Égouttez-le sur du papier absorbant, émiettez-le et réservez.

Placez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d'eau salée et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez-les et laissez-les sécher à la vapeur pendant 2 minutes.

Placez le chou dans un bol allant au micro-ondes avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Couvrez et faites chauffer au micro-ondes pendant 5 minutes au total, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas mou. Égouttez tout excès de liquide.

Écrasez les pommes de terre avec du lait chaud, du beurre, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le chou, le bacon émietté et le persil, puis mélangez bien.