Rassemblez les ingrédients et préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire et remuez le bœuf haché et l'oignon dans la poêle chaude jusqu'à ce que le bœuf soit bien doré et friable, 5 à 7 minutes. Égouttez et jetez la graisse.

Incorporez 1 tasse de fromage cheddar, la crème sure, le persil, l'assaisonnement pour tacos, l'origan et le poivre noir au bœuf haché jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Mélangez avec la sauce enchilada, la poudre de chili, l'ail et le sel; portez à ébullition, réduisez le feu à doux, et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes.

Placez une tortilla sur une surface de travail et étalez environ 1/4 de tasse de sauce à la viande au centre de la tortilla. Recouvrez la sauce à la viande de 1 cuillère à soupe de haricots noirs et saupoudrez d'olives noires. Roulez la tortilla, en fermant la garniture; placez-la face vers le bas dans un plat allant au four de 9x13 pouces. Répétez avec les tortillas restantes.

Versez toute sauce à la viande restante sur les tortillas roulées. Éparpillez les haricots noirs et les olives noires restants sur le dessus. Saupoudrez avec les 1/4 de tasse de fromage cheddar restants.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne, 20 à 22 minutes.