Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que cela soit parfumé, environ 2 minutes.

Ajouter les tomates concassées, le bouillon de poulet, le vin, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, l'origan, l'assaisonnement italien, les flocons de piment rouge et le sucre. Assaisonner avec du sel et du poivre. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 15 minutes.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les rigatoni et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes à la dent, environ 13 minutes. Égoutter.

Préchauffer le four à 450°F (230°C) et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Préparer la panure dans des bols : Mélanger la farine, la poudre d'ail, le sel et le poivre dans un bol. Battre les œufs et le lait dans un autre. Mélanger la chapelure, le parmesan, l'origan, l'assaisonnement italien, la poudre d'ail et le sel dans le troisième.

Aplatir les poitrines de poulet à une épaisseur de 1/4 de pouce. Enrober le poulet de farine, puis d'œuf, puis de chapelure. Répéter pour tous.

Chauffer l'huile dans une poêle. Frire le poulet pané en lots jusqu'à ce qu'il soit doré, 1-2 minutes par côté. Transférer sur la plaque de cuisson et ajouter la mozzarella et le parmesan.

Cuire le poulet jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F (74°C) et que le fromage soit fondu, environ 5 minutes.