Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez et farinez un moule à tube de 10 pouces.

Crémez le shortening et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux, en ajoutant progressivement le sucre. Battez bien à vitesse moyenne d'un batteur électrique.

Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, en battant bien après chaque ajout.

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le sel, le cacao et la cannelle.

Ajoutez les ingrédients secs tamisés au mélange crémeux alternativement avec le lait, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit juste combiné après chaque ajout.

Incorporez les extraits de vanille et d'amande.

Dans un bol propre, battez les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes.

Incorporez délicatement les blancs d'œufs dans la pâte jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de marbrures. Versez la pâte dans le moule préparé.

Faites cuire au four préchauffé pendant 75 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.