Préchauffez le gril du four et placez la grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur. Faites griller les moitiés de muffins sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 à 3 minutes.

Mélangez l'ail, le beurre et le basilic ensemble dans un petit bol; étalez uniformément le mélange de beurre sur chaque moitié de muffin grillé.

Dans un grand bol, combinez les tomates, les olives et la pâte de tomate; mettez de côté. Fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron et le miel dans un petit bol. Disposez un peu du mélange de tomates sur chaque muffin, puis arrosez du mélange d'huile d'olive par-dessus, placez un morceau de mozzarella dessus, et assaisonnez de sel et de poivre.