Fouettez la farine et le sel ensemble dans un grand bol. Incorporez le shortening refroidi avec un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières de la taille d'un pois.

Ajoutez 1/4 de tasse d'eau glacée; utilisez une fourchette pour remuer la farine depuis le fond, juste jusqu'à ce qu'elle soit mélangée. Appuyez sur les morceaux et continuez à ajouter de l'eau par incréments de 1 cuillère à soupe, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se tienne ensemble lorsqu'elle est modelée.

Rassemblez doucement la pâte en boule, divisez-la en deux, aplatissez chaque moitié en un disque épais de 1 pouce, enveloppez dans du film plastique, et réfrigérez pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 jours.

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée. Placez la pâte dans un moule à tarte, en réparant les miettes ou les déchirures au besoin.