Mélangez la farine d'avoine, la fécule de pomme de terre, la fécule de maïs, la farine de tapioca, la gomme xanthane, la levure, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle ; fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.

Fouettez ensemble le lait, l'œuf, l'huile d'olive et le vinaigre dans un bol séparé jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés, puis ajoutez-les progressivement au mélange de farine en utilisant un batteur sur socle à faible vitesse jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.

Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Divisez la pâte en 6 morceaux égaux et roulez chaque morceau sur une surface farinée en un cercle de 6 pouces. Placez-les sur les plaques de cuisson, couvrez-les de film plastique et laissez reposer pendant 1 à 1,5 heures.

Préchauffez le four à 450°F (230°C) avec une pierre à pizza à l'intérieur.