Combinez les pommes de terre, le bouillon et le sel dans une cocotte-minute multifonction (comme Instant Pot). Fermez et verrouillez le couvercle. Sélectionnez la haute pression selon les instructions du fabricant; réglez le minuteur pour 1 minute. Permettez 10 à 15 minutes pour que la pression se construise.

Pendant ce temps, placez une grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.

Relâchez la pression soigneusement en utilisant la méthode de décompression rapide selon les instructions du fabricant, environ 5 minutes. Déverrouillez et retirez le couvercle. Transférez délicatement les pommes de terre dans un plat de cuisson carré profond de 20 cm.

Combinez 1 1/2 tasse de fromage cheddar, la crème, la poudre d'ail, le poivre et la noix de muscade dans la cocotte-minute avec le liquide restant; sélectionnez la fonction Sauté et faites cuire jusqu'à consistance lisse et crémeuse, environ 5 minutes.

Versez la sauce uniformément sur les pommes de terre et saupoudrez avec les 1/2 tasse de fromage cheddar restantes.